Producción profesional

De la selección de harinas a la producción especializada

Aprende a elaborar pasta fresca, laminada, extruida y rellena con procesos aplicables a restaurantes, tiendas, supermercados y proyectos de producción de pasta.

Día 1

Maquinaria y producción de pasta

  • Pasta laminada y pasta extruida.
  • Harinas especiales y mezclas para diferentes masas.
  • Uso de distintos tipos de huevo.
  • Prueba de pasta con salsas y evaluación de resultados.
Día 2

Masas alternativas y conservación

  • Harinas, colorantes, polvos e ingredientes frescos.
  • Salsas y maridaje para distintos formatos.
  • Conservación y pasteurización de la pasta.
  • Costos de producción y amortización de maquinaria.
Día 3

Raviolis y producción especializada

  • Raviolis de doble lámina y máquinas profesionales.
  • Rellenos de ricotta, verduras y carne.
  • Recetas calibradas e introducción a la pasta seca.
  • Elaboración y prueba práctica de raviolis.

Instructor

Danillo Ferrazzo

P&P Consulting Pasta · En colaboración con La Parmigiana

Al finalizar

Diploma de Primer Nivel

Curso Profesional de Pasta

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